釀酒設（shè）備白酒釀造在我國具（jù）有悠（yōu）久的曆史，已經形（xíng）成完全獨立自（zì）主的知識產權體係，但基（jī）礎研究和新產品開發研究方麵卻相（xiàng）對滯後，生產工藝中的（de）許多（duō）環節缺乏理論基礎，釀酒技藝仍然依靠口口相授來（lái）傳承。新中國成立以來中國釀酒設備（bèi）白酒科研和技術進步大致分為5個階段。中國釀酒設備白酒科研和技術進步大致分為5個階段的發展曆程（chéng）！
     
      
    1、新中國建立到20世紀60年代初期，由（yóu）於當時的經濟狀況限定，國家糧食短缺，代用料釀酒（jiǔ）占相當（dāng）比例（lì）。釀酒設備白酒行（háng）業科研和技術進步的方（fāng）向是（shì）以提高出酒率和消除酒的（de）雜味為主。 
     
    2、60年代初期到（dào）70年代末期，這個時（shí）期主要（yào）是以提高釀酒設備白酒品質和出酒率為主。這個階（jiē）段代表性（xìng）成果主要有：釀酒菌種分離、傳統釀酒設（shè）備白酒的香氣成分剖析方麵取得突破；液態法釀酒設備白酒串蒸技術、勾兌技（jì）術取得較大進步；麩曲法釀酒（jiǔ）、人工窖泥技術、以氣相色譜為主的分析技術等投入應（yīng）用。 
     
    3、80年代初期到（dào）90年代初期，這個時期是釀（niàng）酒設備白酒由計劃經濟向（xiàng）市場經濟積極轉變的時期（qī），也是釀酒設備白酒市場化的初級（jí）階段。這個階段的代表性科研（yán）成果有：人工窖泥培養技術、計算機勾兌調味技術的發展；大量先進分（fèn）析設備、分析方法的應用；確定許多定量分（fèn）析數（shù）據，使釀酒設備白酒工藝過程（chéng）和產品質量得到更有（yǒu）效控製；采用生物技術使（shǐ）傳統製曲工（gōng）藝（yì）得到長足進步；開放新技術（shù）使低度釀酒設備白酒的生產更加成熟。 
     
    4、90年代初期到本世紀初期，這個時期（qī）是新工藝釀酒設備（bèi）白酒大發展的時期，同時傳統釀酒（jiǔ）設備白酒在釀造工藝、勾調技術、分析技術、特殊工（gōng）藝製作調味酒等（děng）方（fāng）麵的技術也得到全麵提升（shēng）。這個時期代表性科研（yán）成果有：生化技術提高釀酒設（shè）備白酒質量的研究；釀酒設備（bèi）白（bái）酒生產綜合利用的研究；釀酒設備白（bái）酒微觀形態物理化學特（tè）性的（de）研究；釀酒設（shè）備（bèi）白酒品評新方法的研究；釀酒設備白酒中（zhōng）更多微量香味物質定量分析技術的應用等。 
     
    5、本世紀初至今，代表性事件有（yǒu）“中國釀酒設備（bèi）白酒169計劃”的實施和釀酒產業技術創新戰略（luè）聯盟的建（jiàn）立。“中國釀酒設備白酒169計劃”采用微生物生態學、分子酶學（xué）、分子生物學等現代生物（wù）技（jì）術手段，圍繞釀酒設備白酒產業（yè）共（gòng）性的（de）、關鍵的問題進行創新性研究，建（jiàn）立以風味化學物（wù）定（dìng）向的功能（néng）微生物（wù）和酶技術的平台，在釀酒設備（bèi）白酒年份酒、微量成分、風（fēng）味化合物、異味化合物以及風味定向功能微生物等方麵研究取得（dé）重大突破，填補釀酒設備白酒基礎科學研究（jiū）領域的多項空白（bái）。  釀酒產業技術創新戰略聯盟在國（guó）家政策與資金引導下，建立以企業為主體（tǐ），產學研結合，市場化、多元（yuán）化投融資和促進成果轉化的（de）有效（xiào）機製，成為國家技術創新體係的重要組成部分，釀（niàng）酒行業前沿、共性、關鍵技術裝備的研發（fā）基地，技（jì）術創新資源的集成與共享通道。