釀酒設（shè）備（bèi）白酒釀造在我國（guó）具有悠久的曆史，已經形成完全獨立自主的知識產權體係（xì），但基礎研究和新產品開發研究方麵卻相對滯後，生產工藝中的許（xǔ）多環節缺乏理論基礎，釀酒技藝仍然依靠口口相授來傳承。新中國（guó）成立以來中國釀酒設備白酒科研和技術進步大（dà）致分為5個階段。中國（guó）釀酒設備白酒科研和技術進（jìn）步大致分為5個階（jiē）段的（de）發展曆程！
     
      
    1、新中國建立到20世紀60年代初（chū）期，由於當時的（de）經濟狀況限（xiàn）定，國家糧（liáng）食短缺，代用料釀（niàng）酒占相當比例。釀酒設備白酒行（háng）業科研和技術（shù）進（jìn）步的方向是以提高（gāo）出（chū）酒率和（hé）消（xiāo）除酒的雜味為（wéi）主（zhǔ）。 
     
    2、60年代初期到70年代末期，這個時期主要是以提高（gāo）釀酒設備白酒品質和出酒率為主。這（zhè）個階段代表性成果主要有：釀酒菌種分（fèn）離、傳統釀酒設備白酒的香氣成（chéng）分（fèn）剖析方（fāng）麵取得突破；液態法釀酒設備白酒串蒸技術、勾兌技術取得較大進步；麩曲法釀酒、人工窖泥技術、以氣相色（sè）譜為主（zhǔ）的分析技術等投入應用。 
     
    3、80年代（dài）初期到90年代初（chū）期，這個時期是釀酒設備白酒由計劃經濟向市場經濟積（jī）極（jí）轉變的時期，也是釀酒設備白酒市場化的初級階段。這（zhè）個階（jiē）段的（de）代表性（xìng）科研成果有：人工窖泥（ní）培養技術、計算機勾兌調味技術的發展；大量先進分析設（shè）備、分析方法的應用；確定許多（duō）定量分析數據，使釀酒設備白酒工（gōng）藝過程和產品質量（liàng）得到更有效控製；采用生物技術使傳統製（zhì）曲工藝得到長足進步；開放新技術使低度釀酒設備白酒的生產更加成熟。 
     
    4、90年代（dài）初期到本世紀初期，這（zhè）個時期是新工藝釀酒設備白酒大發展的（de）時期，同時傳統釀酒設備白酒在釀造工藝、勾調技術（shù）、分析技術、特殊工藝製作調味酒等方（fāng）麵的技術（shù）也得到全（quán）麵提升。這個時（shí）期代表（biǎo）性科研成果有：生化技術提高釀酒設備白酒質（zhì）量的研究（jiū）；釀酒設備（bèi）白酒生產綜合（hé）利用（yòng）的研究；釀酒設備白酒微觀形態物理化學特性的研究；釀酒設備白酒品（pǐn）評新方（fāng）法的研（yán）究；釀（niàng）酒（jiǔ）設備（bèi）白酒中更多微量香（xiāng）味物質定量分析技術的應用等。 
     
    5、本世紀初至今，代表性事件有“中國釀酒設備白酒169計劃”的實施和釀酒產業技術創新（xīn）戰略聯盟的建立。“中國釀酒設備白酒169計劃”采用微生物生態學、分子酶學、分子生物學等現代生物（wù）技術手段，圍繞（rào）釀酒設備白酒產業共性的、關鍵的問題進（jìn）行創新性研究，建立以（yǐ）風味化學物定（dìng）向的功能微生物和酶技術的平台，在釀酒設備白酒年份酒、微量成分、風味化合物、異味（wèi）化合物（wù）以及風味定向功能微生（shēng）物等方麵研究取得重大突（tū）破，填補釀酒設備白酒基礎科學研究領域的多項空白。  釀酒產業技術創新戰略聯（lián）盟在國家政策與資金引導下，建立以企業（yè）為主體，產學研結合，市場化、多元化投融資和促進（jìn）成果轉化的（de）有效機製，成為國家技術創新體係的重要（yào）組成部分，釀酒行業（yè）前沿、共性、關鍵技術裝備（bèi）的研發基地，技術創新資源的集成與共享通道。